Junio 16, 2022
GUAYABO FREE
¿LA KOMBUCHA TIENE ALCOHOL?
Estamos enamorados de la fermentación.
La descubrió Louis Pasteur, quien la describió como "la vie sans l`air" (la vida sin aire). ¿No te parece poética esta definición?
La fermentación esta presente en toda la naturaleza, incluso nuestro cuerpo la utiliza en algunos procesos.
Existen varios tipos de fermentación, la mas conocida por todos es la alcohólica.
La fermentación de la kombucha es mixta, es decir utiliza más de un tipo de fermentación en su proceso, en su mayoría es acética, la misma de los vinagres, pero además puedes encontrar en el proceso de fermentar kombucha: Lacto fermentación y fermentación alcohólica.
La Kombucha se consigue al fermentar té con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY).
Para esto ponemos azúcar que será el alimento de nuestro SCOBY y es consumida por el, en su mayoría.
A partir de aquí empieza la magia y como resultado de ese proceso tenemos ácidos diferentes y nuestras burbujas felices.
Nos preguntan mucho por el alcohol en la kombucha al ser un producto fermentado.
La respuesta es: Depende, de quien la haga, los procesos que utiliza y que esta buscando.
Como te explicábamos antes, la fermentación de la kombucha, es en su mayoría acética, a pesar de ello como subproducto de la fermentación, se pueden obtener pequeñas trazas de alcohol.
Para hacer kombucha, se utilizan tiempos cortos de fermentación, los tiempos son muy importantes en cualquier proceso de fermentación y va relacionado directamente con la producción de alcohol.
Si lo piensas cuando compras un vino o un buen whisky por ejemplo, que son fermentaciones alcohólicas, te fijas en el año de producción y el tiempo en barrica, (es decir el tiempo que tardo en fermentarse), normalmente son muchos meses o años.
Existen muchos tipos de kombucha, como productores de ella, marcas y formas de fermentar.
Sí existe una kombucha, con contenido "alto" de alcohol, varia de 4 a 7 grados. "Hard kombucha" es como se le conoce en argot kombuchero.
Su proceso de fermentación varia, para conseguir intencionalmente una kombucha alcohólica, esta no es nuestra especialidad y tiene procesos y tiempos muy diferentes a lo que nosotros hacemos.
A partir de aquí, te explicaremos lo que hacemos en TeVivo Kombucha, las pequeñas trazas de alcohol, que puedes encontrar en nuestra kombucha y como nos aseguramos que sea así.
Durante el proceso de producción es muy importante medir el PH, la temperatura y los tiempos.
Nuestra kombucha, es una kombucha joven y cada uno de nuestros batches, es enviado a un laboratorio externo, certificado y especializado en alimentos, para medir su cantidad de alcohol y otros parámetros.
Como sabes, nuestras burbujas felices están vivas, y cada batch puede variar mínimamente, pero nunca supera el 0,5 de nivel de alcohol.
Esto equivale a decir que nuestra kombucha es una bebida estable y bien formulada.
Para que puedas aterrizar un poco toda esta información, tenemos la mismas trazas, de un vinagre o una cerveza sin alcohol.
¡Brinda con nuestras burbujas felices repletas de vida!
Somos guayabo free.
Elige una opción!
